2023年3月24日（金）から、全国のモスバーガー店舗（一部店舗除く）にて、大豆たんぱくを主原料とする代替魚を使用した
「ソイシーバーガー ～ソイのおさかな風フライ」が新発売されます。
今流行りのプラントベースの新商品ですね。
緑色の見た目のインパクトもあり、かなり興味を持ったので40代なりに調べてみました。
・大豆から本当に味や食感を再現できるのか？
・代替品ってケミカルぽいけど大丈夫？
・そもそもなぜ代替品が必要なのか？
など。
健康も気になる40代が疑問を解決していきます。
まずは今回モスバーガーから新発売される
「ソイシーバーガー ～ソイのおさかな風フライ」について
この記事は3/17セントパトリックスデーに書いてます。
緑繋がり。笑
「ソイシーバーガー ～ソイのおさかな風フライ～」とは
代替魚を使用したフィッシュ風ポーションに、オニオンスライスとグリーンリーフを合わせ、「MOS Plant-Based」シリーズの緑色のバンズで挟みました。
＜新商品概要＞
■商品名・価格：「ソイシーバーガー ～ソイのおさかな風フライ～」（490円）
■販売期間 ：2023年3月24日（金）～ 2023年7月中旬 ＊期間限定
■販売店舗 ：全国のモスバーガー店舗（一部店舗除く）
「ソイシーバーガー ～ソイのおさかな風フライ」は、
モスの人気商品の一つであるフィッシュバーガーを、プラントベースで再現した商品。
オリジナルのフィッシュ風ポーションとタルタルソースは、どちらも原材料に動物由来のもの（肉、魚、卵、乳製品など）を使用していない、
まさにプラントベースな商品。
＜“おいしさ”3つのこだわり＞
- フィッシュ風ポーション
大豆たんぱくを主原料に使用したフィッシュ風ポーション。白身魚に近い風味やほぐれる食感、繊維感を再現するために、使用する植物性たんぱくの選び方や練り方にもこだわっている。また、時間が経ってもサクサク感が持続するように、衣の配合も細かく調整している。
- タルタルソース
卵不使用の、プラントベースのタルタルソース。卵を使用しない代わりに食用油を用いて、卵と遜色ないコクと旨味を再現。
- グリーンバンズ
グリーンバーガーを象徴する緑色のバンズ。豆乳クリームをバター状にして加えてしっとりとした食感を出し、ほうれん草ピューレーを練りこむことで、ほんのりとした野菜の甘味を感じられるとのこと。
フィッシュ＝大豆由来。タルタル＝食用油。バンズの緑＝ほうれん草ピューレ。
魚やタルタルはだいぶ再現性高そう。
食糧危機や環境保護のソリューションとして、昨今の外食・食品業界は最新のテクノロジーを活用したフードテックが注目されていて、技術も進んでいるらしいけど、培養系の代替肉とかと違うので、ケミカル的な心配はないかも。
味や食感を再現するのは、植物食材を使った単純な工夫なのね。安心。
コオロギよりは全然抵抗なくいただけます！
味や再現性は流石に食べてみないとわからないわね。
3/24が楽しみ！
●「ソイシーバーガー ～ソイのおさかな風フライ～」 ※魚を使用していません
代替魚を使用したフィッシュ風ポーションに、オニオンスライスとグリーンリーフを合わせ、「MOS Plant-Based」シリーズの緑色のバンズで挟みました。タルタルソースは別添えの小袋でご提供しますので、お好みで量を調整しながらお召し上がりください。
＜注意事項＞
・各食材の製造工場では動物性食材を含む製品を生産しています。
・店舗では、動物性食材と調理機器を共有しています。
・五葷※1を使用しています。
・一部副原料に野菜・穀物以外の原料を使用しています。
・低アレルゲンメニューではありません。
・コンタミネーションの詳細は公式サイトなどのアレルギー情報をご確認ください。
※1仏教などで食を禁じられている臭いの強い 5種の野菜（ねぎ、らっきょう、にら、にんにく、玉ねぎ）のこと
■商品開発の背景
昨今の外食・食品業界では、食糧危機や環境保護を背景に、最新のテクノロジーを活用して食における問題解決を目指す“フードテック”に注目が集まっています。その中でも大豆などの植物性の原料を使用した代替肉は、スーパーやコンビニでも商品が並ぶようになり、急速に普及が進んでいます。
当社では、こうした動きに先駆けて、大豆由来の植物性たんぱくを使用した「ソイパティ」商品の提供を2015年に開始しました。さらに、2020年には「MOS Plant-Based」シリーズとして、原材料に動物性食材や五葷を使用しない「グリーンバーガー」を発売するなど、健康志向の方や食に制限のある方々にも一緒に食事を楽しんでほしいという考えのもと、多様化する食のニーズへの対応を進めています。
今回、「MOS Plant-Based」シリーズの新商品※2として、代替魚に着目しました。日本国内の漁獲量が減少※3を続ける中、水産資源の保護の観点からも代替魚の普及には期待が寄せられており、持続可能な開発目標（SDGs）の17の目標においても、「⑭海の豊かさを守ろう」が掲げられています。本商品を通じてSDGsの達成に向けた取り組みを進めてまいります。
※2「ソイシーバーガー ～ソイのおさかな風フライ～」には五葷を使用しています
※3水産庁ホームページ「水産白書（平成30年、令和2年）」https://www.jfa.maff.go.jp/j/kikaku/wpaper/index.html
上記までの記事はモスバーガーさんのプレスリリースから抜粋しています。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000217.000075449.html
タイトル回収
ソイ（大豆）シー（海）バーガーは、大豆由来の代替魚。
魚じゃないから”風” ソイシーバーガーは安全。
技術の進歩で味や食感の再現性には期待できるので美味い。（発売前だし多分）
ここから先は40代の教養部分となります。
代替肉・代替魚のレシピなどもありますが、お勉強要素強めなので、知的好奇心旺盛な方のみどうぞ。
これからは、モスさん関係なく、40代の健康を意識する方々へ向けて、代替肉と代替魚についてお話ししたいと思います。
なぜ食に代替品が必要なのか？
食に代替品が必要な理由はいくつかあります。
- 健康的な食生活の促進：代替品は、植物性のたんぱく質や栄養素を提供し、動物性製品に含まれる脂肪やコレステロール、添加物などを回避することができます。代替品には、野菜、果物、豆類、ナッツ、穀物などの健康的な食品が含まれており、適切に摂取することでバランスの良い食生活を維持できます。
- 環境への配慮：畜産業は大量の温室効果ガスを放出し、水資源の消費が大きく、土地の破壊や森林伐採にも関与しています。代替品は、これらの環境問題に対処するための持続可能な選択肢となります。
- 倫理的な理由：畜産業は動物の苦痛や虐待を伴うことがあります。代替品を選択することで、動物に対する慈悲深い食生活を維持できます。
- 文化的な理由：一部の人々は、宗教的または文化的な理由から、肉類や乳製品を摂取しないことを選択する場合があります。代替品は、これらの人々にとって有用な食品選択肢となります。
以上のような理由から、代替品は、健康や環境、倫理、文化的な側面などの観点から、多くの人々にとって重要な食品選択肢となっています。
代替肉について
代替肉とは、肉食を減らすために開発された植物由来の食品で、肉と同じような味と食感を持ちます。代替肉は、動物性タンパク質を含まず、多くの場合、豆類、大豆たんぱく、野菜、グルテンなどから作られています。代替肉は、肉に比べて脂肪やカロリーが少なく、環境にも優しいため、健康や環境問題に敏感な人々に支持されています。
肉を食べることで摂取できるビタミンB12などの栄養素も、代替肉に含まれている場合があります。ただし、代替肉にも多少の脂肪やナトリウムが含まれているため、適度な量を摂取するようにしましょう。
・代表的な代替肉としては、豆腐ハンバーグ、大豆たんぱくミート、麦肉ハンバーグ
代替魚について
代替魚は、代替肉と同じように、魚食を減らすために開発された植物由来の食品で、魚と同じような風味と食感を持ちます。代替魚は、動物性タンパク質を含まず、多くの場合、アーモンド、豆腐、海藻、植物油などから作られています。代替魚は、肉と同様に健康的で、水産業界に関連する問題に対する解決策としても注目されています。代替魚も同じように、植物性のタンパク質が豊富に含まれています。代替魚に含まれるオメガ3脂肪酸は、魚に含まれるものと同様に、心臓病や認知症などの疾患の予防に役立つとされています。また、代替魚には、水銀やPCBなどの汚染物が含まれておらず、比較的安全と言われています。
・代表的な代替魚としては、海藻を使ったかまぼこや、大豆たんぱくを使った魚の形をした製品があります。
美味しそうな商品が多くて。。。食わず嫌いにならず、一度試してみようかと思います！
日本の水産資源減少について
日本は世界的に水産業が盛んな国の一つであり、多くの人々が海産物を楽しんでいます。しかし、近年、日本の水産資源が減ってきていることが指摘されています。以下に、そのエビデンスを示します。
- 水産庁の発表によると、日本の主要な漁場である日本海と内海の漁獲量は、2000年代後半から減少傾向にあります。例えば、日本海のイカの漁獲量は、2005年の約45万トンから、2017年には約16万トンに減少しました。
- また、日本の水産業者は、漁獲量が減少する一方で、輸入に頼るようになっています。2017年の日本の水産物輸入額は、約2兆円に達し、10年間で約1.5倍に増加しています。
- さらに、日本の水産資源の減少は、水産業にとどまらず、生態系全体に影響を与えることが懸念されています。例えば、クロマグロなどの大型魚は、過剰な漁獲によって数が減少しています。これにより、海洋の生態系が崩れ、小型魚などの食物連鎖に影響を及ぼしています。
以上のように、日本の水産資源が減少していることは、数多くのエビデンスによって裏付けられています。今後、日本は水産業の持続可能性を確保するために、積極的な取り組みを行う必要があるでしょう。
40代にとっての代替食品
40代の人々にとって、代替肉と代替魚は、健康的で持続可能な選択肢であると言えます。肉や魚を食べることが健康に良くないとは言えませんが、大量に摂取することは健康に悪影響を与えることがあります。代替肉と代替魚は、栄養バランスを考えた上で摂取することで、健康的な食生活を維持することができます。
代替肉と代替魚は、肉や魚の代替品であるため、その味や食感は肉や魚と比べると異なる場合があります。しかし、最近の技術の進歩により、代替肉や代替魚の味や食感は、以前よりも改善されています。
代替肉や代替魚は、ヴィーガンやベジタリアンの人々にとっては、重要な食品源であり、肉や魚を避けたい理由がある人々にも選択肢が広がります。また、肉や魚を食べたくない時にも代替肉や代替魚を食べることで、バリエーションのある食事を楽しむことができます。
代替肉や代替魚を選ぶ際には、栄養成分を確認することが大切です。多くの代替肉や代替魚は、添加物や糖分が多く含まれている場合があります。また、食品によっては、特定のアレルギーに対応するために小麦グルテンなどが使用されている場合があります。そのため、食品の原材料や栄養成分表を確認し、健康的な食事になるように選ぶことが大切です。
社会的意義やメリット
代替肉や代替魚には、様々な社会的意義やメリットがあります。まず、代替肉や代替魚を食べることで、動物の命を救うことができます。肉や魚の生産には多くの水やエネルギーが必要であり、排出される二酸化炭素の量も多くなります。一方、代替肉や代替魚は、肉や魚に比べて環境に優しく、持続可能な選択肢であるため、地球にも貢献することができます。
また、代替肉や代替魚は、健康にも良い影響を与えます。肉や魚を適切に摂取することができない人々にとって、代替肉や代替魚は重要な食品源となります。代替肉や代替魚には、豊富なタンパク質やビタミン類が含まれており、健康的な食生活を維持することができます。
実際に食べた感想やレシピ
代替肉や代替魚は、味や食感が本物の肉や魚に近づいてきており、多くの人々がその味を楽しんでいます。私自身も、代替肉や代替魚を食べた経験があります。代替肉については、豆腐ハンバーグを食べたとき、肉に負けないほどの味と食感に驚きました。また、代替魚については、海藻を使用したカニカマのような製品を食べたとき、魚に近い味わいがあったことに驚きました。
以下に、代替肉と代替魚のレシピを紹介します。
【代替肉のレシピ：豆腐ハンバーグ】
材料（2人分）
・豆腐…200g
・挽肉風豆腐…100g
・玉ねぎ…1/2個
・卵…1個
・パン粉…大さじ3
・片栗粉…大さじ1
・塩…適量
・コショウ…適量
・油…適量
作り方
- 豆腐をしっかりと絞って水分を切り、ボウルに入れます。
- 挽肉風豆腐を加え、よく混ぜ合わせます。
- 玉ねぎを細かく刻み、卵、パン粉、片栗粉、塩、コショウと一緒にボウルに加えます。
- 全体をよく混ぜ合わせます。
- 手で小さく丸め、フライパンで焼きます。
- 両面が焼けたら完成です。
【代替魚のレシピ：かまぼこ風の海藻ソーセージ】
材料（4本分）
・こんにゃく粉…30g
・水…150ml
・寒天…3g
・練り海藻…大さじ3
・しょうが汁…小さじ1
・醤油…小さじ2
・みりん…小さじ1
・砂糖…小さじ1/2
作り方
- こんにゃく粉を水に加え、練りこみます。
- 寒天を水に加え、ふやかします。
- 練り海藻、しょうが汁、醤油、みりん、砂糖を加え、よく混ぜ
- フライパンに少量の油をひき、火を中火にして熱します。
- 生地を4等分に分け、それぞれを手で形を整えてフライパンに入れます。
- 両面を焼きます。
- 一度フライパンから取り出して、スライスしてから再度フライパンに戻して、さらに両面を焼きます。
- 両面に焼き色がついたら完成です。
これらの代替肉や代替魚は、自分で作ることもできますし、スーパーやオンラインショップなどでも手軽に購入することができます。また、代替肉や代替魚は、ビーガンやベジタリアンの人々だけでなく、肉や魚を減らしたいと考えている人々にとっても、良い選択肢となるでしょう。
今後の展望や課題
代替肉や代替魚の需要は、世界的に急速に拡大しています。
しかし、生産量の増加には環境や社会的課題が付随しています。
たとえば、代替肉の原料である大豆や小麦の生産は、大規模な森林伐採や土壌破壊を招くことがあります。
また、代替肉の生産に必要なエネルギーや水の消費量も、肉の生産に比べて高いことが指摘されています。
さらに、代替肉や代替魚の安全性や栄養面についても、従来の肉や魚との比較検証が必要です。
たとえば、代替肉に含まれるタンパク質の種類や量、脂質の種類や量、ビタミンやミネラルの含有量などについて、詳細な研究が必要とされています。
これらの課題に対して、多くの企業や研究機関が注目を集めています。
例えば、代替肉の生産に使用される植物の種類を変えることや、代替肉の生産に使用する水やエネルギーの量を減らす技術の開発などが進んでいます。
また、代替肉や代替魚の栄養バランスの改善や、長期間の安定供給のために、細胞培養肉や植物性魚の研究も進んでいます。
さらに、代替肉や代替魚の普及には、価格や味などの問題もあります。現在の代替肉や代替魚は、従来の肉や魚と比べて高価であり、味や食感もまだ改善が必要な面があります。しかし、技術の進歩や需要の拡大により、将来的にはより手頃な価格で、本物の肉や魚に近い味や食感を実現することが期待されています。
また、代替肉や代替魚が拡大することにより、従来の肉や魚の需要が減少することになります。これは、地球温暖化や環境破壊を引き起こす畜産業や漁業の問題解決につながる一方で、関連する産業や雇用に影響を与える可能性もあります。そのため、代替肉や代替魚の導入による社会的影響も考慮しなければなりません。
最先端の代替フードテックについて
代替フードテックとは、従来の食品生産方法に代わる、新たな技術を用いた食品生産・製造・供給システムのことです。最近の代替フードテックには、以下のようなものがあります。
- 植物ベースの代替肉製品 植物ベースの代替肉製品は、大豆、豆腐、豆乳、ピーナッツ、小麦などの植物性タンパク質を使って肉の風味や食感を再現するものです。最近では、バーガーキングやマクドナルドなどのファーストフードチェーンでも採用されるようになり、消費者からの注目も高まっています。
- 細胞培養肉 細胞培養肉は、動物の筋肉細胞を培養して肉を生産する技術です。この技術を使うことで、肉を生産するために必要な動物の飼育や食料を大幅に減らすことができます。現在はまだ高コストであり、生産量も限られていますが、将来的には一定のシェアを占めることが期待されています。
- 植物ベースの代替卵製品 植物ベースの代替卵製品は、大豆、アーモンド、キノア、ココナッツなどを原料として作られる卵の代替品です。現在はベーカリーや製菓などの業界で採用されることが多いですが、将来的には消費者向け製品にも展開されることが期待されています。
- プラントファクトリー プラントファクトリーは、植物を工場内で栽培する技術です。屋内での栽培により、水や肥料の使用量を大幅に削減することができ、また、天候や季節の影響を受けずに、一定の品質の植物を生産することができます。最近では、サラダやハーブなどの野菜類が主に生産されています。
これらの代替フードテックは、今後ますます発展していくことが予想されます。消費者の健康志向や環境問題の意識の高まりなどが背景にあり、今後ますます需要が増加すると考えられています。また、これらの代替フードテックが生み出す商品は、動物性製品に比べて環境負荷が低く、健康にも良いとされています。さらに、生産方法が変わることで、従来の食品生産方法に伴う動物の虐待や環境破壊などの問題も解決される可能性があります。
ただし、これらの代替フードテックにはまだ課題があります。例えば、細胞培養肉はまだ高コストであり、技術の進歩とともにコストダウンが必要とされています。また、代替肉製品や代替卵製品は、動物性製品と比べてまだ風味や食感が劣ることがあり、改善が求められています。さらに、プラントファクトリーでの栽培には、多くの電力や水が必要となり、エネルギー消費量が高くなるという課題もあります。
これらの課題を解決することができれば、代替フードテックは今後ますます発展していくことが期待されます。そのためにも、政府や企業が積極的に支援することが必要です。また、消費者が代替フードテックに興味を持ち、支持することも重要です。
フードテックの代表的な企業
- Beyond Meat（ビヨンド・ミート）: 代替肉製品の先駆け的存在であり、植物由来の代替肉製品を製造・販売しています。アメリカ合衆国をはじめ、世界中で販売されています。
- Impossible Foods（インポッシブル・フーズ）: 代替肉製品の大手企業で、植物由来の代替肉製品を製造・販売しています。Beyond Meatと同様、アメリカ合衆国をはじめ、世界中で販売されています。
- Eat Just（イート・ジャスト）: 代替卵製品の企業で、植物性の代替卵製品を開発しています。アメリカ合衆国をはじめ、アジア地域での販売を拡大しています。
- Memphis Meats（メンフィス・ミーツ）: 細胞培養肉の企業で、動物の細胞を使って肉を生産する技術を開発しています。まだ商品化されていませんが、今後の発展が期待されています。
- Aleph Farms（アレフ・ファームズ）: 細胞培養肉の企業で、牛や鶏の細胞を使って肉を生産する技術を開発しています。まだ商品化されていませんが、今後の発展が期待されています。
| 企業名 | URL |
|---|---|
| Beyond Meat | https://www.beyondmeat.com/ |
| Impossible Foods | https://www.impossiblefoods.com/ |
| Eat Just | https://www.ju.st/en-us |
| Memphis Meats | https://www.memphismeats.com/ |
| Aleph Farms | https://www.aleph-farms.com/ |
フードテックの代表的な日本企業には以下のような企業があります。
- オイシックス（Oisix ra daichi）：オンライン食材宅配サービスを提供しており、野菜や果物、お肉などの食材を取り扱っています。最近では、植物肉製品の販売にも力を入れています。
- BASE FOOD（ベースフード）：植物性の食材を中心にしたレトルト食品を製造・販売しています。栄養バランスを考慮したメニューが充実しており、野菜嫌いの人でも手軽に健康的な食事を摂ることができます。
- フードテックスタジオ（Food Tech Studio）：食品のアイデアから製品化までを一貫して行うサービスを提供しています。植物肉製品やバイオテクノロジーを活用した食品など、革新的な商品の開発に力を入れています。
- フードクリエイティブ（Food Creations）：植物性食品の製造・販売を行っています。肉や乳製品の代替品となる製品を展開しており、健康や環境に配慮した食品に興味のある人に人気があります。
| 企業名 | URL |
|---|---|
| オイシックス（Oisix ra daichi） | https://www.oisix.com/ |
| BASE FOOD（ベースフード） | https://basefood.co.jp/ |
| フードテックスタジオ（Food Tech Studio） | https://food-tech-studio.com/ |
| フードクリエイティブ（Food Creations） | https://foodcreations.co.jp/ |
まとめ
代替肉や代替魚は、肉や魚を減らしたい人々にとって、健康的で環境に優しい選択肢となっています。ビーガンやベジタリアンだけでなく、肉や魚を食べる人々にも、美味しく食べることができる代替品が増えています。ただし、生産や栄養面、価格や味など、まだ課題が残っています。今後、技術の進歩や研究の発展により、代替肉や代替魚がますます進化し、私たちの食卓に広く普及することが期待されます。
大事なのは、ビーガンもベジタリアンも１つの選択肢という事！
決して強制されるものでもありません。
宗教的、肉体的な理由でお肉を食べられない、食べられなくなった方々にもいらっしゃいます。良い40代は多様性も認めつつ、自身にん最善な選択をされてください！
ビーガンで有名なセレブリティ
- ナタリー・ポートマン（Natalie Portman）: 俳優であり、動物の権利擁護活動にも積極的に関わっています。ビーガンであることを公言しています。
- レオナルド・ディカプリオ（Leonardo DiCaprio）: 俳優であり、環境保護活動にも熱心に取り組んでいます。ビーガンであることを公言しています。
- ベヨンセ（Beyonce）: 歌手であり、健康的な食生活にも関心を持っています。ビーガンダイエットを実践していることを公言しています。
- アリアナ・グランデ（Ariana Grande）: 歌手であり、動物愛護団体PETAの広告にも登場しています。ビーガンであることを公言しています。
- ウーピー・ゴールドバーグ（Whoopi Goldberg）: 女優であり、ビーガンであることを公言しています。また、ビーガンフードのレシピ本を出版しています。
以上が、ビーガンで有名なセレブリティの例です。彼らは自身の健康や環境保護のためにビーガンになったと公言しており、ビーガンの生活スタイルに対する注目度も高いです。
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